一篇《黃磊老師，安吉白茶不是用來煮的》引起茶友熱議，有幾位茶友表示近年也有用白葉一號(hào)制作老白茶的，倒也不失為一種可能，那就錯(cuò)怪黃磊老師了。
今天讓我們來認(rèn)識(shí)一下“白葉一號(hào)”，看看是怎么來的。
白葉一號(hào)是浙江省名優(yōu)綠茶之一——安吉白茶的茶樹品種，現(xiàn)主要種植于浙江省湖州市安吉縣。陸羽《茶經(jīng)〃八之初》中寫道：“ 浙西以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下，潤(rùn)州、蘇州又下?！笨梢?，自古以來湖州一帶都是產(chǎn)茶區(qū)。
安吉白茶祖母樹
二十世紀(jì)中后期，在黃浦江源所在地——中國(guó)竹鄉(xiāng)安吉縣天荒坪一帶，海拔800多米的深山密林間發(fā)現(xiàn)了一株樹齡逾百年的再生型古白葉茶樹。八十年代初，在中國(guó)茶科所、浙江大學(xué)茶學(xué)系、浙江省農(nóng)業(yè)廳的茶樹育種專家的指導(dǎo)下，經(jīng)市、縣茶葉科技人員的共同研究開發(fā)，得益于無性扦插技術(shù)的成熟和無菌土的培養(yǎng)，成功育成了第一批“白葉一號(hào)”茶苗。如今，“白葉一號(hào)”已被國(guó)家認(rèn)定為珍稀茶樹品種。“白葉一號(hào)”的開發(fā)成功，為我國(guó)填補(bǔ)了這一茶種的空缺，為世界增添了一個(gè)珍貴的茶樹品種。
上世紀(jì)70年代，安吉縣林業(yè)工作者發(fā)現(xiàn)了此茶樹，1980年8月，縣政府撥款予以保護(hù)。1981年成立了浙北茶樹良種選育課題組，1982年4月，課題組人員從該野生茶樹叢上剪取插穗537支，在縣林科所進(jìn)行短穗扦插，成活288株。1983年3月，移植于良種對(duì)比試驗(yàn)小區(qū)，種植82叢，成活75從，結(jié)束了白茶1號(hào)只此一叢的歷史。87年，成立了安吉白茶開發(fā)基地試驗(yàn)課題組，從試驗(yàn)小區(qū)母本上剪取插穗繼續(xù)繁殖，至1990年底，在安吉縣林科所建立了基地5.6畝。
安吉白茶
1991年縣林科所試制干茶，取名為“玉鳳”，“玉鳳”牌安吉白茶外形細(xì)秀，形如鳳羽，顏色鮮黃活綠，光亮油潤(rùn)；沖泡杯中葉張玉白，莖脈翠綠，湯色鵝黃，清澈明亮，鮮爽甘醇，香高持久。獲1991年度全省名茶評(píng)比一類名茶。1992年11月，中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所主持實(shí)施省《安吉白茶特異性狀鑒別與利用》課題，1997年底完成課題研究，基本掌握了安吉白茶（指白葉1號(hào)）生長(zhǎng)特性，確定安吉白茶的返白表現(xiàn)主要與當(dāng)年生長(zhǎng)期的溫度有關(guān)。1998年4月通過省課題鑒定，1999年12月獲省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。
鳳形安吉白茶干茶
蘭花型安吉白茶干茶
2000年，其干茶更名為“安吉白茶”，茶樹品種定名為“白葉一號(hào)”。
安吉白茶新芽
研究表明，安吉白茶的茶樹品種——白葉一號(hào)的特異性主要表現(xiàn)在春季發(fā)芽時(shí)新梢嫩葉葉色的可逆性白化現(xiàn)象，在白化過程中新梢的葉綠素含量急劇下降和氨基酸含量顯著上升。
安吉白茶“白葉一號(hào)”是一個(gè)溫度敏感的自然突變體，其白化表達(dá)的溫度閾值在20～22℃之間，但該溫度僅在芽萌發(fā)初期發(fā)揮作用；其正常復(fù)綠的啟動(dòng)溫度在16～18℃之間。葉片白化期的主要生理生化變化是葉綠體膜結(jié)構(gòu)發(fā)育發(fā)生障礙，葉綠體退化解體，葉綠素合成受阻，質(zhì)體膜上各種色素蛋白復(fù)合體缺失，導(dǎo)致了葉色的變化；RuBP羧化酶的大、小亞基含量及酶活性下降，同時(shí)伴隨蛋白水解酶活性的升高，終因葉綠體不能繼續(xù)發(fā)育，多余的可溶性蛋白水解，導(dǎo)致游離氨基酸含量顯著上升。對(duì)其返白機(jī)理認(rèn)為該溫度敏感型突變體的突變很可能是由核基因或核質(zhì)互作控制的。
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